Espuma da Cerveja influencia no sabor?

Não tem nada que divide mais opiniões numa mesa de bar quanto a espuma da cerveja. Também chamada de creme, ela é amada por uns e odiada por outros. Mas pra que será que ela serve?

Os verdadeiros apreciadores certamente sabem que não é apenas para deixar o copo com um visual mais bonito. Ela também faz toda a diferença no sabor e na qualidade da bebida.

Então, a primeira coisa que eu quero te dizer é que é muito importante deixar o colarinho na sua cerveja. Quer descobrir porque e saber o motivo de cada estilo apresentar uma formação de espuma diferente?

Vem comigo!

O que é a espuma da cerveja?

Tem muita bebida que forma espuma, como os refrigerantes e os espumantes. Porém, o diferencial da espuma da cerveja é que ela permanece mesmo após o primeiro gole.

Isso é muito importante para manter o sabor e o amargor, principalmente no caso das cervejas artesanais. Mas se você não tem nem ideia do que ela é formada, eu te explico. É uma junção dos ácidos do lúpulo e das proteínas contidas na bebida.

Pode reparar que ela é bem persistente e quando o líquido é bebido devagar, essas substâncias tendem a grudar na parede do copo, formando o que chamamos de rendado belga, ou belgian lacing.

Encontre aqui vários estilos de cervejas artesanais mineiras.

Qual a função da espuma da cerveja?

Já disse ali em cima que ela mantém o sabor e o amargor da cerveja, sendo de fundamental importância para uma melhor degustação.

Mas você sabia que ela também ajuda na liberação dos aromas e a manter a temperatura da bebida no copo? Cerveja com espuma significa cerveja gelada por mais tempo, pois o colarinho evita que a bebida entre em contato com o ar. E, sendo assim, também evita a oxidação do líquido que, quando ocorre, gera um sabor desagradável, a famosa “cerveja choca”.

Aqui no Brasil, as pessoas têm o péssimo hábito de pedir cerveja sem espuma porque elas acham que, assim, vão ganhar mais líquido. Mas a realidade é que só estão desperdiçando uma oportunidade de apreciar a verdadeira bebida. Uma boa alternativa, usada no exterior e que já está sendo adotada por algumas cervejarias artesanais do Brasil, é fazer copos com marcação da quantidade de bebida que devem receber e o restante fica para a espuma da cerveja.

Então, todas as cervejas devem ser cheias de espuma?

É verdade que a cerveja sem nenhuma espuma, ou com o colarinho muito ralo, pode apresentar defeito na fabricação. Mas fique tranquilo porque a formação de espuma varia de estilo para estilo, justamente pela diferença entre os níveis de amargor, modo de preparo, fermentação e ingredientes.

Você pode ver nosso guia completo de cervejas artesanais para entender melhor as características de cada uma. Mas a grosso modo, posso te dizer que cervejas do estilo inglês, como a IPA, formam pouca espuma e ela acaba rápido. Já as que vem do estilo belga formam muito creme e eles perduram por um bom tempo.

Na Witbier, que possui baixa presença de lúpulo, a espuma da cerveja não será tão marcante. Esse também é o caso da Stout, cerveja escura que apresenta fermentação diferenciada.

Outra dica é que quanto mais alcoólica é a cerveja, menos espuma ela tem, pois o álcool diminui a tensão superficial.

Na foto abaixo, você consegue ver estilos diferentes da cerveja Jybá e perceber os diversos níveis de formação de espuma da cerveja.

O copo usado para beber cerveja influencia na formação de espuma?

Principalmente para cerveja artesanal, o copo faz muita diferença na formação de espuma. O copo Weizen, por exemplo, suporta muita espuma. Já o Pint não foi feito para isso.

Veja mais sobre o copo ideal para cada estilo de cerveja

A sujeira do copo é um problema que mata a espuma da cerveja. Copos mal lavados, com resíduos de sujeira ou, até mesmo de detergente, facilitam a formação de saponáceos, que espantam a presença do colarinho.

Minhas dicas para a lavagem dos copos são:

1. Lave sempre a mão, com detergente neutro e utilizando o lado liso da esponja;
2. Deixa enxugar naturalmente. Os fiapos deixados pelos panos de prato, mesmo quando não são vistos a olho nu, atrapalham na formação da espuma.

Usando esse mesmo raciocínio, se você estiver comendo um alimento muito gorduroso ou estiver usando batom, a espuma também vai embora.

Como formar uma boa espuma?

Para formar o seu colarinho da maneira correta derrame, cuidadosamente, a cerveja até a metade do copo em um ângulo de 45º. Então, afaste-o e deixe que a espuma seja produzida naturalmente, já com o copo na vertical.

Ela é ótima para a degustação, mas tenha cuidado para não exagerar. A quantidade ideal é de 3 cm, o que equivale a, aproximadamente, dois dedos.

Gostou das dicas que eu dei nesse artigo sobre a formação de espuma da cerveja? Quem pode imaginar que usar batom atrapalha na formação do colarinho? Tenho certeza que essa e mais algumas das informações que encontrou aqui você nem imaginava.

Não deixe de compartilhar esse post com os seus amigos cervejeiros para que eles possam aprender também. E agora me conta, como você gosta do colarinho?

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