Cervejas artesanais: Guia completo de harmonização cervejas

[Atualizado Julho/2019]Se existe uma coisa que a gente ama aqui em Minas são cervejas artesanais e logo vem à nossa cabeça uma cervejinha gelada com torresmo e limão. Mas a verdade é que você não deve ficar sempre na mesmice e é justamente sobre isso que a gente quer conversar com vocês hoje!

A ideia básica desse post é explicar como harmonizar cervejas com alimentos, de modo a preservar o sabor e as características de cada um e tornar a sua experiência ainda mais gostosa.

Então, vamos começar.

Tipos de harmonização cervejas

 O universo da harmonização de cervejas artesanais é muito complexo e traz diversas possibilidades.

Hoje, vamos contar para vocês alguns princípios básicos, para quem gosta de ter melhores experiências gastronômicas e para quem quer aprender.

Mas, em primeiro lugar, é importante dizer que harmonização é algo muito pessoal. Afinal, estamos falando de gosto e, por esse motivo, as dicas que daremos aqui são apenas sugestões para guiar vocês, mas quem vai ditar a sua “regra de harmonização” é o seu próprio paladar!

Contudo, você precisa saber que é possível pensar em três tipos de harmonização: Por contraste, semelhança ou por corte.

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Por contraste 

Quando harmonizamos por contraste, estamos falando sobre dois paladares opostos (um no copo e outro no prato). Como doce com salgado, por exemplo.

Por semelhança 

A harmonização por semelhança quer dizer que elementos em comum entre a cerveja e o prato são destacados, como uma cerveja com notas de limão com alimentos também com sabores cítricos.

Por corte 

Já por corte, é quando a bebida limpa o paladar. Como exemplo, podemos citar o torresminho. Para esse aperitivo, a mais indicada é a IPA, chamada India Pale Ale. Isso porque o seu amargor contrasta muito bem com o sabor daquela panceta, ajudando a limpar o gosto do sal e da gordura na boca.

Fatores que influenciam na harmonização de cervejas artesanais

Outra dica bem legal para ajudar na harmonização é entendendo mais sobre os ingredientes dos principais tipos de cerveja.

Cervejas Maltadas

O malte influencia muito na intensidade do sabor. Quanto mais intensa a cerveja, mais forte deve ser o sabor da sua refeição.

Cervejas Lupuladas

Aqui falamos de amargor. Quanto mais lúpulo, mais amarga é a cerveja e, para essas, o indicado são comidas mais gordurosas.

Cervejas de teor alcoólico elevado

São indicadas também para os pratos mais gordurosos ou de sabor acentuado.

Cervejas de baixo teor alcoólico 

As cervejas artesanais com baixo teor alcoólico são perfeitas para as sobremesas.

Sugestões de harmonização cervejas para cada estilo

 Geralmente, atrás de cada rótulo de cervejas artesanais, o mestre cervejeiro já nos aponta algumas sugestões. Então, você pode ficar sempre te olho.

Mas nós também vamos te ajudar. Escolha o seu estilo preferido e descubra abaixo qual é o prato ideal para acompanhar.

Cerveja American Blonde Ale 

Com um sabor discreto de lúpulo e um retrogosto de malte seco, é ideal para acompanhar queijos leves, aves, peixes e frituras.

Cerveja IPA American India Pale Ale

Costuma ter cor dourada e possui características do lúpulo americano, de caráter cítrico e amargor agradável. O que sempre deve estar presente nesse estilo são notas frutadas provenientes da levedura.

São ideais para acompanhar carne assada, guacamole e burritos, por exemplo.

Cerveja English Pale Ale

Cerveja de coloração em tons de cobre e uma espuma bem cremosa. O amargor é mediano presente e o lúpulo é muito marcante.

O seu corpo é médio, possui notas herbáceas e de malte.

Ideal para acompanhar carne assada, carpaccio, coelho e alguns embutidos.

Cerveja Cream Ale

Super refrescante, tem baixo nível de amargor e o sabor de malte equilibrado pelo lúpulo.

Combina bem com batata frita, pão, aves e até peixes.

Cerveja Witbier

Essas cervejas são bem claras e contém, normalmente, uma porcentagem de trigo não-maltado.

Possuem baixo amargor e são condimentadas com cascas de laranja e coentro, percebidos em seu aroma.

Ideal para beber junto com queijos leves, saladas e frutos do mar.

Cerveja Stout

Esse estilo é formado por cervejas pretas e com a presença de malte em suas receitas.

Por dividir-se em diversas outras categorias, o estilo pode variar bastante em teor alcoólico e dulçor, porém a Jybá é perfeita para acompanhar chocolate e sobremesas.

Cerveja Bock

A cerveja alemã costuma ser mais alcoólica e com presença marcante de malte. Possui coloração castanha e não é muito lupulada. Possui até um copo ideal para beber, que leva o mesmo nome do estilo.

Beba sempre acompanhado de queijos mais gordurosos e hambúrgueres de carnes.

Por combinar muito com molhos adocicados, agora que está chegando o Natal, esse estilo é o que mais vai harmonizar com os pratos que compõem a ceia.

Existem centenas de estilos de cervejas artesanais, com as mais diferentes características, inclusive na mesma família.

Aqui, listamos mais de dez rótulos, que são os nossos preferidos, e todos produzidos no Sul de Minas, com muito amor.

E, aí? Qual sua combinação favorita? Conta pra gente!

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