Pingo para fazer queijo: Tudo sobre o queijo de Minas

Todo mundo sabe que aqui em Minas Gerais nós temos um jeito especial de preparar as refeições. Quem já experimentou sabe bem que nossa culinária é a melhor do Brasil e que a lembrança de “comida de avó” vem com tudo ao saborear um docinho da roça ou nossos pratos feitos no fogão a lenha. Então, com o queijo não podia ser diferente. A receita mineira mais tradicional leva o pingo para fazer queijo. Mas será que você já ouviu falar disso?

Certamente muitos fatores contribuem para que o nosso queijo mineiro seja tão famoso. A localização da nossa região e a alta altitude influi bastante para a presença de bactérias boas em um queijo artesanal dando a ele características sensoriais muito especiais. Mas outros fatores que ajudam bastante são a técnica aplicada, a seleção de matéria-prima de qualidade e a junção desses dois fatores no queijo de leite cru mineiro: o pingo do queijo.

Continue lendo essa matéria para entender tudo sobre ele, saber como ele é feito e sua principal função.

O que é o pingo para fazer queijo?

A explicação mais simples que podemos te dar é que o pingo do queijo é um fermento lácteo natural que dá o sabor delicioso do queijo artesanal. Nada mais é do que um soro que pinga de um queijo que já está pronto e é utilizado na produção do dia seguinte.

Isso já te leva a entender que o pingo é o DNA do queijo artesanal mineiro. Ele carrega consigo matéria-prima de qualidade, técnica e muita história de seus produtores e do estado mineiro como um todo.

Como o pingo do queijo é feito?

Antes de saber como é o pingo para fazer queijo de Minas é importante você saber que a seleção de matérias-prima de qualidade fazem toda a diferença no processo.

Em primeiro lugar, antes de produzir um queijo artesanal, os produtores selecionam cuidadosamente o leite que será utilizado. Ele deve ser saudável e livre de qualquer resíduo veterinário. Isso, inclusive, é um dos fatores que são levados em consideração na hora de um queijo conseguir o selo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ou de suas secretarias estaduais e municipais para a comercialização.

Feito isso, se inicia o preparo da massa de leite coalho. Quando ela estiver pronta, ela é espremida e salgada. Esse sal não irá apenas temperar o queijo, como também irá desidratá-lo formando uma salmoura. Assim que esse soro se desprende do queijo, ele fica mais concentrado e ganha o nome de pingo.

Enquanto escorre e pinga – daí vem a sua nomenclatura – ele é recolhido em vários recipientes e usado para dar sabor e consistência ao queijo artesanal produzido no dia seguinte.

Não é fácil produzir o pingo para fazer queijo. Pode parecer simples, mas é bem complexo manter esse concentrado de bactérias da fermentação do leite em um nível inofensivo à saúde humana. Por isso que o queijo de leite cru mineiro conquista vários prêmios pelo mundo afora, principalmente nosso queijo artesanal de Alagoa.

Para que serve o pingo para queijo?

Eu nem preciso falar mais que o pingo para fazer queijo influencia – e muito – no seu sabor e aroma. A essa altura você já entendeu tudo isso, mas eu não posso ser injusta e dizer que é só isso que ele faz.

Além de deixar um sabor incrível, o pingo desempenha uma série de papéis que elevam a qualidade de um queijo. Entre eles está a capacidade de conservar o queijo. O pingo inibe a proliferação de bactérias indesejáveis, por exemplo. Sem o pingo, um queijo artesanal pode inchar, perder o sabor ou, até mesmo, estragar totalmente.

Ele também melhora a coagulação do leite, o que ajuda na consistência da peça de queijo. A coalhada depois que recebe o pingo fica mais lisa e firme.

Benefícios do Queijo de Leite Cru

É claro que você sabe que queijo faz muito bem para a saúde. Mas por que, então, separei um tópico para falar dos benefícios do queijo de leite cru artesanal produzido com pingo? É porque ele é muito mais benéfico à saúde do que os queijos produzidos a partir de fermentos lácteos prontos e industrializados.

Consumir o queijo de leite cru ajuda a combater várias doenças, como, por exemplo, a diabetes. Ele tem bastante cálcio e baixo nível de gordura, ajudando a controlar os níveis de glicose no sangue. Isso quer dizer que ele é bom também para quem quer perder uns quilinhos.

Ele também é fonte de vitaminas A, B e D, capazes de aumentar a imunidade e a saúde da pele e dos cabelos. E, como não podia deixar de ser, é muito rico em proteínas. É perfeito para dar aquele gás no seu treino. Consuma, pelo menos, uma fatia do queijo artesanal mineiro de Alagoa antes de ir para a academia e tenha muito mais energia. Além de ser ótimo para quem pretende aumentar a massa muscular.

Agora que você já sabe como é feito o pingo para fazer queijo e qual é a sua importância, ficou com vontade de experimentar o verdadeiro queijo mineiro artesanal de Alagoa né? Não se preocupe! Mesmo que você more em outro estado, a Lojinha Uai entrega pelos correios pra você em qualquer lugar do Brasil. O queijo vai super bem acondicionado e é embalado a vácuo para chegar delicioso na sua casa.

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